КИСЕЛЬ — ТАКЖЕ ИЗДРЕВЛЕ ИЗВЕСТНЫЙ НАПИТОК.
Разумеется, в разных странах — разные кисельные пристрастия, но то, что пьют этот напиток повсеместно — это факт. К примеру, в Западной Европе предпочитают сладкие ягодно — фруктовые кисели, в Германии любят кисели из клубники и малины, в скандинавских странах — кисловатые /финский кисель из ревеня со взбитыми сливками/, а на Руси обожают клюквенный кисель. В Лахденпохье, старинном вепсско — финском местечке в Карелии, варят кисель из морошки.
НА ВКУС И ЦВЕТ ТОВАРИЩА НЕТ.
Клюквенный кисель — природная кладовая аскорбиновой кислоты и ацетилсалициловой кислоты. Да-да, КЛЮКВА содержит свой родной аспирин, поэтому, если ребенок простудился, гриппует, температурит, лучший напиток — морс или кисель из клюквы. Клюква богата и минералами /железо, марганец, медь, серебро, йод, калий/.
Кисель — блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории. А уж кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди прочих напитков.
ЧЕРНИКА и в киселе эффективна при заболеваниях желудочно — кишечного тракта, инфекционных болезнях, а также для улучшения остроты зрения.
Яблочный кисель используют как диетическое и лечебное средство. Он полезен людям умственного труда и лицам, ведущим малоподвижный образ жизни. От яблочного киселя не располнеешь, но чувство сытости он создаст. Такой кисель рекомендуется для профилактики анемии, гиповитаминозов и для улучшения пищеварения.
РЯБИНА КРАСНАЯ используется в приготовлении киселя при заболеваниях печени и желчного пузыря. Плоды обладают легким слабительным, желчегонным и мочегонным действиями.
ВИШНЯ обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством при воспалительном заболевании дыхательных путей.
Поскольку непременным составляющим киселя является крахмал, его рекомендуют пить при гастритах с повышенной кислотностью и язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки. Кисель оказывает подщелачивающее действие на организм, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью. Хоть и говорят современные гастроэнтерологи, что сейчас гастрит — образ жизни, но не будем опускать руки.
РУССКИЙ БАЛЬЗАМ
Исконно русским блюдом является овсяный кисель. Его еще называют русским бальзамом. Сегодня этот напиток незаслуженно забыт. А ведь он может оказать пользу при заболеваниях желудка, а также использоваться как витаминное средство.
РЕЦЕПТЫ ОВСЯНОГО КИСЕЛЯ
Рецепт №1.
Приготовить необмолоченные зерна овса- примерно литровую банку. Залить их тремя литрами теплой воды /некоторые добавляют кусочек ржаного хлеба. Чтобы смесь быстрее заквасилась/. Кастрюля для заквашивания должна быть эмалированной, а еще лучше — стальной, можно использовать стеклянную банку. Когда в емкости начнется брожение, овсяный настой надо слить.
Далее кисель варится, как любой другой. Надо довести немного воды до кипения, а полученный настой вливать в кипяток аккуратно, чтобы не образовалось комочков. Затем кисель остудить, добавить в него по вкусу сахар, масло, молоко.
РЕЦЕПТ №2
200 г овсяных хлопьев «Геркулес» варить в 4-х стаканах воды 30 минут. Процедить, добавить 50 г сахара /или по вкусу/, чайную ложку лимонного сока, столовую ложку порошка какао. Развести в небольшом количестве воды крахмал, довести смесь до кипения и заварить разведенным крахмалом.
Это блюдо очень полезно при гастритах и язве желудка.
ЛЕЧЕБНЫЙ КИСЕЛЬ /РЕЦЕПТ ИЗОТОВА/
Первое упоминание об этом напитке относится к ХУ1 веку. В одной из самых популярных книг того времени — «Домострое» — наряду с такими изысканными блюдами, как стерляжья уха и семислойная кулебяка, приведен и рецепт овсяного киселя. К вкусной и здоровой пище наши предки отнесли его не случайно. В старину квашеный овес традиционно применяли для лечения селезенки, за что он получил название селезеночника.
Владимир Кириллович Изотов, врач-вирусолог по профессии, обратившись к опыту прошлых лет и дополнив его современными знаниями, создал свой рецепт овсяного киселя /изобретение запатентовано в 1992 году/, обладающего более широкими целебными возможностями.
Не так часто можно встретить пищевой продукт, имеющий в своем составе столь широкий набор незаменимых аминокислот /триптофан, лизин, холин, лецитин, метионин/ и витаминов /В1, В2, В5, А, РР/. Они-то и наделяют изотовский кисель целебными свойствами. Так, холин регулирует жировой обмен, снижает содержание холестерина и оказывает противосклеротическое действие. Метионин благотворно влияет на обмен веществ, препятствует отложению жира в печени, улучшает работу поджелудочной железы. Лецитин способствует расщеплению и выведению из организма избыточного количества холестерина.
В архиве доктора Изотова — более 1000 писем, подтверждающих, что овсяный кисель вернул их к жизни Те, кому за 50, нередко подмечают, что овсяный кисель оказывает омолаживающее действие. Кстати, прежде чем рекомендовать свой чудо-кисель другим, Владимир Кириллович опробовал его на себе. Результаты превзошли его ожидания. Так случилось, что после перенесенного клещевого энцефалита он приобрел целый букет болячек: ишемическую болезнь сердца, нарушение ритма, гипертонию, мочекаменную болезнь, ослабление слуха…
Овсяный кисель буквально поставил его на ноги. За 8 лет регулярного употребления киселя доктор Изотов стал практически здоровым человеком. Он ни разу не обращался к врачам, почувствовал необыкновенный прилив бодрости и энергии, а главное — существенно укрепил основу своего здоровья — иммунитет.
Для получения овсяного концентрата, который в дальнейшем будет использоваться для приготовления овсяного киселя, необходимо выполнить ряд последовательных операций.
Брожение.
В 5-литровую стеклянную банку залить 3-3,5 литра кипяченой воды, предварительно охлажденной до температуры парного молока. Добавить 0,5 кг овсяной крупы «Геркулес» /1 пачка/ и 0,5 стакана /100 мл/кефира. Банку плотно закрыть крышкой, укутать чехлом из плотной бумаги /зимой разместить около отопительной батареи/ и оставить бродить. Для улучшения процесса брожения целесообразно на 1 пачку «Геркулеса» добавить 10-15 столовых ложек дробленой овсянки, перемолов ее до грубого помола в кофемолке. Если во всей толще водной взвеси овсянки будет наблюдаться характерное расслоение и появление пузырьков, значит, процесс пошел. Обычно молочнокислое брожение длится 1-2 суток. Более длительное брожение нежелательно, так как это ухудшает вкусовые качества киселя.
Фильтрация.
После завершения процесса брожения смесь фильтруется. Для фильтрации необходимо иметь отстойник и фильтр. В качестве отстойника можно использовать дополнительную стеклянную банку на 5 литров, а наилучшим фильтром в домашних условиях послужит дуршлаг с диаметром отверстий 2 мм. Фильтр размещают над отстойником и через него пропускают взвесь овсянки. Плотный осадок, постоянно скапливающийся при этом на фильтре, промывают небольшими порциями проточной холодной воды, время от времени интенсивно его помешивая. Промывной жидкости по объему должно быть примерно в 3 раза больше, чем объем исходной взвеси овсянки. Сгусток, оставшийся на фильтре после промывания, не выбрасывают /безотходная технология/,а дают собакам, для них это настоящее лакомство, которое они едят с превеликим удовольствием.
Обработка фильтрата.
Фильтрат, собранный в отстойнике, оставляют там на 16-18 часов, после чего в отстойнике образуется два слоя: верхний слой — жидкость, нижний — белый рыхлый осадок . Верхний слой надо удалить через резиновую трубку, а нижний слой и есть овсяный концентрат /его впоследствии используют не только для приготовления овсяного киселя, но и для проведения молочнокислого брожения, добавляя в водную взвесь овсянки 2 столовые ложки этого концентрата вместо кефира/.
Хранение овсяного концентрата
Овсяный концентрат, собранный после фильтрации, перекладывают в стеклянные банки меньшей емкости, закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Наибольшая продолжительность хранения — 21 день. По мере необходимости из банки берут небольшие порции концентрата для приготовления киселя.
Приготовление овсяного киселя.
Несколько столовых ложек овсяного концентрата /каждый выбирает по своему вкусу: от 5 до 10 ложек/ размешать в двух стаканах холодной воды, довести до кипения на малом огне, интенсивно помешивая деревянной ложкой, затем уварить до желаемой густоты /достаточно 5 минут/. В конце варки добавить соль, масло любое /сливочное, подсолнечное, оливковое, облепиховое/, остудить до теплого состояния. Есть на завтрак с черным хлебом.
Тайну чудо — киселя предстоит постичь каждому, кто желает улучшить или поправить свое здоровье, не нарушая сложившийся принцип питания и своих привычек. Он полезен и взрослым, и детям. Использовать его можно как для лечения, так и для профилактики. Но учтите: для получения устойчивого оздоравливающего эффекта употреблять овсяный кисель надо регулярно — каждый день на завтрак.
/»Знахарь» №4,2005 г/